日本的稻米品質評鑑由日本穀物檢定協會（Japonica Rice Evaluation Association）負責，每年發布「食味排行榜」，根據外觀、形狀、味道、黏度、色澤等五項指標，將稻米分為五個等級：特A、A、A'、B、B'。其中，「特A」級為最高等級，代表該品種在當年度的品質表現極為優異。
  在2023年的評鑑中，共有144個品牌參與，最終有43個品牌獲得「特A」級評價，佔比約30%
根據來源資料，日本米的等級評定主要有兩種方式：一種是在玄米（糙米）階段進行的外觀檢查，另一種是針對煮熟白米進行的食味（口感與風味）官能試驗。
玄米階段的外觀檢查 在日本，農林水產省會對玄米進行檢查。檢查項目包括米的形狀、有無蟲害以及透明感1。如果無法通過這項檢查，就不能標記產地或品牌，也無法販售。這可以視為是米上市前的基礎品質篩選。
白米的食味官能試驗 這是更廣為人知的日本米美味度排名...。這項試驗由一般財團法人日本穀物鑑定協會每年舉辦，目的是為了推動品質優良稻米的種植技術與拓展消費市場。

評選標準：評審員會從外觀、香氣、味道、黏度、硬度以及綜合評價等六個方面對事先隱去品牌的各種白米進行評審。評審時會使用混合多個產地越光米的「標準米」（稱為「A'」）作為比較基準...。
等級劃分：與標準米比較後，米被劃分為以下等級：
◦特A：比「標準米」更優良。
◦A：優秀1。
◦B：次級1。
◦B'：劣米1。
•評審員：評審由業界中經過挑選的食味評論專家共20人組成。

評選結果：每年的結果會公布，例如2023年產白米的食味排行榜中，144個參評品牌裡有43個被評為「特A」級。
食味排行榜的結果顯示，白米品質呈現出「西高東低」的局面。一些品牌曾多次或連續被評為特A級，例如北海道的「七星及夢美」已連續14年獲得特A級，而新潟魚沼的越光米則保持著連續28年獲得特A級的最長記錄（1989年至2016年）。